胡麻
  又名芝麻、油麻、烏麻及麻仔等，原產於東印度，臺灣胡麻目前栽培面積約2,200餘公頃，年產量約3,000公噸，主要栽種在臺南西港、善化、將軍、佳里、安定、七股、新化等地。主要種植品種為台南區農業改良場育成高產且質優的臺南1號。
 
  胡麻種子主要營養成分為脂質和蛋白質，其中脂質約占50 %，蛋白質約占20 %，並含有豐富的膳食纖維、維生素B群、E與鈣、鉀、鋅及多種微量礦物質，且木酚素含量高，長久以來即是國人用以滋補營養的優良食品。臺灣胡麻主要仰賴進口，國產胡麻約佔8%，國產胡麻種子含油量較高，榨油率高，且香濃味美，深受喜愛，其製成之胡麻油的價格雖高於進口胡麻所製成的，然因民眾日益重視品質，使得國產胡麻在消費市場的潛力仍頗看好。
 
  胡麻的利用甚廣，除一般榨油之外，常為中華料理、糕餅、點心的重要材料，國產胡麻產業發展過程中，也開發出多種加工商品，如芝麻粉、芝麻糖、芝麻包子、芝麻香腸、芝麻枝仔冰等，近年胡麻清油為較低溫製成之油品，清澈胡麻味清淡，可用於涼拌亦可代替橄欖油使用，是一般家庭日常料理用油非常好的選擇。
 
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