甘藷
又名番薯、紅薯、蕃薯、山芋、番芋、地瓜、紅苕、線苕、白薯、金薯、甜薯等,甘藷原產於熱帶美洲,全球溫暖地帶均可栽種,甘藷為臺灣主要糧食作物之一,1950-1970 年間栽種面積多維持在20至40萬公頃,年產量200至340餘萬公噸,為最鼎盛時期,自1990 年後至今大都維持在1 萬公頃左右,主要供鮮食用與加工使用。
在臺灣分春作及秋作,春作需種植150-180天,秋作需120-150天方可採收,秋作為盛產期,產地集中在嘉南地區的雲林水林、元長;臺南仁德、新化、新市、善化等地,主要品種有台農57 號、台農66 號,另外還有紅皮黃肉台農72號,紫肉甘藷台農73 號及葉用甘藷品種台農71 號。
甘藷塊根能製作多樣化之食品,是良好的輔助糧食,甘藷塊根含有豐富營養,除醣、蛋白質、膳食纖食外,尚有β胡蘿蔔素及維生素A、B 1、B 2及C與礦物質中之鐵、鈣等。甘藷膳食纖維量相當高,有促進排泄及預防便秘之效果,可調整米、麵粉、肉類等的生理酸性食
品,減輕人體的代謝負擔,對人體健康很有幫助。而甘藷莖葉含有維生素A、B2、鐵及蛋白質,尤其是B2最為豐富,且草酸等不良物質含量低,可視為一種優良蔬菜。
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