甘藷
又名番薯、紅薯、蕃薯、山芋、番芋、地瓜、紅苕、線苕、白薯、金薯、甜薯等，甘藷原產於熱帶美洲，全球溫暖地帶均可栽種，甘藷為臺灣主要糧食作物之一，1950-1970 年間栽種面積多維持在20至40萬公頃，年產量200至340餘萬公噸，為最鼎盛時期，自1990 年後至今大都維持在1 萬公頃左右，主要供鮮食用與加工使用。
 
在臺灣分春作及秋作，春作需種植150-180天，秋作需120-150天方可採收，秋作為盛產期，產地集中在嘉南地區的雲林水林、元長；臺南仁德、新化、新市、善化等地，主要品種有台農57 號、台農66 號，另外還有紅皮黃肉台農72號，紫肉甘藷台農73 號及葉用甘藷品種台農71 號。
 
  甘藷塊根能製作多樣化之食品，是良好的輔助糧食，甘藷塊根含有豐富營養，除醣、蛋白質、膳食纖食外，尚有β胡蘿蔔素及維生素A、B 1、B 2及C與礦物質中之鐵、鈣等。甘藷膳食纖維量相當高，有促進排泄及預防便秘之效果，可調整米、麵粉、肉類等的生理酸性食
品，減輕人體的代謝負擔，對人體健康很有幫助。而甘藷莖葉含有維生素A、B2、鐵及蛋白質，尤其是B2最為豐富，且草酸等不良物質含量低，可視為一種優良蔬菜。
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