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紅蔥頭

紅蔥頭
本轄紅蔥頭栽培面積約1,076公頃,佔全國栽培面積約95%以上,主要產地為台南,種植面積約1,051公頃,以七股區、安南區及學甲區為主,種植期間為9至11月,採收期為隔年1至2月採收。
台南地區因秋季氣候較乾燥且涼爽、排水良好的砂質土,可栽培出品質優良且肥大飽滿而無耗損的優質紅蔥頭。紅蔥頭又稱為「分蔥」,北部近期推廣以食用地上部的蔥管為主,即為「珠蔥」;南部大都以採食其地下部鱗莖(紅蔥頭),採收後乾燥處理的紅蔥頭可是台灣傳統菜餚不可或缺的爆香佐料,連東南亞知名菜餚-娘惹菜,紅蔥頭可是也佔有一席之地。主要栽培品種為-「安南」及「西螺」,安南種產量較低但辛香味濃郁,口味較辛辣;西螺種產量高且抗病性強但辛香味較不濃郁,口感似洋蔥,兩種品種皆有愛好者擁戴。