本轄蘆筍栽培面積約217.41公頃，佔全國栽培面積約44.5%以上，主要產地為台南、嘉義等地區，其中台南地區種植面積約96.48公頃，嘉義地區種植面積約95.85公頃。
    蘆筍屬百合科，石刁柏屬，別名石刁柏，蘆筍是典型的溫帶作物，雖然從寒帶到熱帶皆可栽培蘆筍，但在四季分明之溫帶地區，
採收期僅限於春夏季之間，而在氣溫介於25∼30℃之熱帶及亞熱帶地區也可生長良好，且幾乎可周年採收，蘆筍對土壤酸鹼值 (pH) 的適應性較強，土壤pH5.8∼8.0之間均可栽培，但以6.0∼6.8 之間最為適宜，性喜冷涼氣候，每年的三月到六月是蘆筍的最佳產季，其營養非常豐富，含β－胡蘿蔔素、維他命A、E、C等。
    蘆筍依採收時嫩莖的色澤，可分白蘆筍與綠蘆筍兩種，主要品種為:白蘆筍(台南選 1 號及 2 號)。綠蘆筍(台南選 3 號及 4 號)
。白蘆筍是未凸出地面，而採收的嫩莖，綠蘆筍是突出地面上後，經日光照射，使嫩莖變綠後採收。目前以採收綠蘆筍為主，主要為供應國內生鮮市場，為高經濟作物之一。
  本分署輔導將軍區農會種植綠蘆筍，該會建立「紅將軍」品牌。將軍地區露天栽培之綠蘆筍每年從8月至蒞年2月為栽培管理時期，農曆年後進入採收期，產期可至六月底，另透過設施栽培更可全年供應市場所需，也有產銷履歷驗證，契約戶收購均經農藥檢驗合格，確保產品安全無虞，保障消費權益。
  主要產區、栽培面積、產季:詳全文