胡蘿蔔俗稱紅蘿蔔，全台種植面積約1,600公頃，主要產地在彰化縣、雲林縣及臺南市等地區。而南部地區以臺南市的659公頃為最多，占全南區98%。又南部地區近七成的紅蘿蔔都來自台南的佳里、將軍及西港等地區，其中鄰近濱海的將軍區因「半沙半土」沙質鹽分土壤，加上日夜溫差及東北季風的影響下，孕育出又肥又香甜的紅蘿蔔，素有「紅蘿蔔故鄉」的美譽。
胡蘿蔔營養豐富，可以直接生食，也可加工與其他食材一同烹飪。胡蘿蔔的營養成分中，最著名的為胡蘿蔔素。胡蘿蔔根內含有α、β（大多藏在外皮）、γ、ε-胡蘿蔔素和番茄烴、六氫番茄烴等類胡蘿蔔素。此外，胡蘿蔔還含較多的維生素，鈣、磷、鐵等礦物質，澱粉、纖維素等糖類物質。
每年的3～4月起於臺南市將軍區、佳里區、西港區等地區採收，供鮮銷及冷藏用，為推廣地方農業特產及農村生活體驗，將軍區農會每年舉辦『紅將軍胡蘿蔔田園體驗活動』，讓消費者體驗胡蘿蔔的採收樂趣及品嚐胡蘿蔔各式料理，有興趣的你，可於每年的2月下旬左右至將軍區農會官網查詢。
主要產區農民團體:(詳全文)