稻米:
稻米為我國最大宗的糧食作物，白米飯為重要主食，我國在亞熱帶的農業生產環境下適地適種的主食農產物，全台一、二期作種植面積約252,000公頃，其中本分署轄區種植面積約67,600公頃，佔全國種植面積26.8%，主要種植區域為嘉義地區32,200公頃，臺南地區23,800公頃，另外於高雄及屏東地區均有種植高品質稻米。
目前台灣食用米以米質特性來區分，可分為稉米、秈米及糯米。稉米即俗稱的「蓬萊米」，其米粒透明及較短圓，全臺各縣市均有種植。而秈米則分為硬秈及軟秈，硬秈主要作為米食加工原料之用；至於軟秈就是市售的長秈，口味和稉米相近，米粒透明、細長。糯米部分，有米粒較短的稉糯（圓糯），適合釀酒、製湯圓及紅粿等用途；而細長形的秈糯（長糯）則多用在包粽子、作米糕及油飯等。
稻米另有一種分類法，依食用米加工後的型態區分，可分為糙米、胚芽米及白米三種。去除稻殼後的稻米即成糙米，再去除糠層並依去除糠層時胚保留的程度，可將食米分為胚芽米及白米。目前國人所吃的米食，以小包裝的粳米為主。至於軟秈方面，由於黏性和粳米相近，也很適合食用。
在各地農民細心耕種，專家學者努力研發高品質品種品種，為提高國產稻米品質及稻米產業競爭力，本分署積極輔導農民團體或糧食業者，以集團契作及產銷一體的營運機制與品牌行銷模式，成立「稻米產銷契作集團產區(如下)」，藉由營運主體整體性的品質管控與品牌行銷，以建立產地品牌形象，提升稻米產業競爭力，促進地產地消。
近年隨著稻米消費環境的快速改變，國人對米飯需求已轉為對高食味品質的要求，除台南11號為主要品種外，另有台稉9號、台稉16號、臺農71號（益全香米）、台南16號、台南19號(香米)、高雄145、高雄147(香米)等高品質米種，是許多消費者所喜愛經典特色米種或歷年比賽常勝軍，歡迎大家一起品嘗。
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